【若さを維持する栄養素をたっぷり含んだ食材】

アユは、岐阜県を代表する魚です。 香魚ともいわれ夏を代表する魚で 、県の魚にも指定されています 。 釣りの 対象魚として本県の重要な位置を占め、夏の河川はアユ釣りの人々で賑 わ い ま す 。 このため、アユの稚魚が盛んに放流されています。アユは市場によって大きさの好みがあり、関東は1尾 80g以上の大型、中京は70〜80g、関西は小型の60〜70gを好む傾向があります。
アユの栄養成分には、ビタミン類やカルシウム、亜鉛などのミネラルが多く含まれています。特に、養殖アユは、天然アユに比べても、ビタミンAとビタミン Eの含有量が 4倍以上高いのが特徴です。これは、天然アユは水苔を餌 にしているのに対し、養殖アユは、魚粉など様々に改良されだものを餌としているからです。ビタミンEは細胞の老化防止、ビタミンDはカルシウムの吸収率を向上させるなど、骨の健康維持に関わっています。 また 、亜鉛は発育促進、昧覚や嗅覚を正常に保つなど、体を円滑に働かせるのに役立っていますから、頭からしっぽままで食べられるアユは、若さを維持する栄養素を豊富に含んだ食材として注目したい存在です。

【育ち盛りの子供達には最適の食材】

ニジマスは、全国的にも食用魚として一番多く流通しており、スーパー等の鮮魚売り場で目にする機会が多い魚です。ニジマスは資質が少なくタンパク質量が多いので、カロリーのとりすぎを抑制します。
また、体に必要なタンパク質（アミノ酸）が摂取できる他、骨や歯の成長を促進する作用のあるビタミンDやその材料となるカルシウム、リンが豊富に含まれています。
ちなみに、ニジマス1尾（可食部50g）でマグロの刺身（赤身）約2人前分（約140g）のビタミンDが摂取でき、カルシウムは、同量の牛乳と同じくらい含まれています。

【働き盛りの中高年に最適な食材】

河ふぐは、アメリカ・ミシシッピー川原産のナマズの一種 です。茨城県霞ヶ浦で捕獲された若魚を、飛騨市河合町の水質の良いダム湖で育てることにより、肉質を改善した魚です。
河ふぐには、ビタミン B群が多く含まれてあり、亜鉛などのミネラル、アミノ酸の一種で、肝機能を高める効果のある
タウリンも多く含まれています。特に、疲労の蓄積を防ぐビ タミン B1が豊富で、その含有量は同量の豚肉と変わりあり ません。しかし、熱に弱いため、調理をするとかなりの量が失われるので、刺身で食べると効率よく摂取することができます。